Genesis Forum Italia

Carissimi,
come riconoscere un buon espresso fatto a regola d'arte?[:-I]

Ecco alcuni piccoli consigli[:)]

- L'espresso si deve presentare con una crema di almeno due millimetri,a trame molto fitte e senza bolle o bollicine,non deve diminuire d'intensita' in breve tempo.

- Il colore della crema deve essere nocciola con striature piu' scure a pelle di tigre.

- il corpo del caffe' deve essere denso e pastoso(come il miele caldo),ed il sapore persistente,ma delicato.

- Il caffe' va sempre mescolato,sia che si faccia uso di zucchero,oppure no,perche' in questo modo misceliamo la crema con la parte liquida. Nella crema,molto importante,si concentrano le sostanze aromatiche.

- Un buon caffe' deve risultare pastoso,non aggressivo,delicato e persistente. Il caffe' e' naturalmente amaro,ma bisogna ricercare le sensazioni come il cacao,il floreale,un tocco di acidita' (che nel caffe' e' un pregio),nocciola e cioccolato.
Se in bocca riconosciamo uno o piu' di questi elementi,siamo di fronte ad un buon caffe'.

- La temperatura: e' molto importante,in quanto il calore permette una maggiore concentrazione di sostanze odorose.Addirittura anche il cucchiaino andrebbe tenuto caldo.

...[:)][8:-x]

Lo stai preparando per Peter? [:-D][;)][8:-x]

Alcuni consigli di come prepararlo in casa, con la Moka,Flo...?

Mi hai fatto venire la voglia....dove hai il bar?[:p]

Alla faccia Flo...
COntinua così, potresti aprire un topic e chiamarlo Rassegna Gusto!!! WOOOOW questi si che sono consigli preziosi!!![^]

Per Mozo,beh...si qualcosina per la Moka[:-I]

- l'acqua che si utilizza per il caffe' dovrebbe avere un basso contenuto di sale,perche' crea poca acidita' nel gusto.
- Non bisognerebbe esagerare nel mettere e pressare il quantitativo di caffe' nella Moka,perche' piu' e' pressato piu' l'acqua bollente rimane a contatto troppo a lungo con il caffe' e il gusto poi in tazza sara' di bruciato.
- Non bisognerebbe alzare troppo la fiamma sotto la moka per far in fretta,ma fiamma lenta e calma,in piu' bisogna togliere immediatamente la moka dalla fiamma appena il caffe' e salito; se rimane troppo a bollire il caffe' disperde i propri aromi.
- Questo sarebbe un segreto[:D]: il caffe' che esce dalla moka si divide in tre parti: il primo terzo di caffe' che sale e' carico di sostanze piu' nobili prese dal chicco di caffe'; il secondo terzo che sale e' normale; il terzo e' quello che e' piu' carico di caffeina e tannini.
Quindi,prima di servirlo,una volta tolto dal fuoco,bisognerebbe mescolare con un cucchiaino tutto il caffe' per meglio uniformare.
Inoltre,appunto,se vogliamo un caffe' in casa con poca caffeina,riempiamo la moka per solo 2/3 con acqua,il caffe' sara' piu' leggero,altrimenti riempiamola tutta.

Per Romeo:lago di Garda[:)]
Per Rael:infatti...magari mando una mail a Peter sul suo sito,chissa' che ci sia bisogno di personale alla Real World[:0]
Per Hogweed: grazie di cuore tantissime[I8)]..[8:-x][8:-x][8:-x]

Per pura combinazione abito in una città a pochi kilometri dal Lago noto come Garda.....
se passassi per un caffè? [:-I][:)][;)][8:-x]

Rael,e' gia' quasi pronto fai in frettaaaaa!!![:0]...[:-D]

...[:)][8:-x]

Ho già tirato fuori la macchina dal garage.....[:-D][;)][8:-x]
un cucchiaino di zucchero di canna (niente facili umorismi,please!)e niente latte per me,grazie![^]

Io intanto ringrazio per i consigli sulla Moka....[^]

Per il caffe'" in diretta "...vedo che sei super-impegnata...[;)]

P.S Per tutte le donzelle del Forum....Attenzione...Rael fece una certa scelta (di priorita')all' epoca dell' uscita di Duke...ma i Genesis ora non fanno piu' dischi nuovi da 11 anni...occhio..[:D][:-D][;)]

Per bere un buon caffe', basta venire a Napoli.[:D][:D]

M'avete rotto co 'sto caffè. Ora vado a farmi un tè.....

.....mi spiace molto...

volevo portare un piccolo contributo al forum...mi sembrava carino...mi spiace molto...non volevo certo fare la maestrina....era solo un piccolo contributo....mi spiace molto..

flo, ma che dici! guarda che lennu scherzava [;)] magari se avesse messo una faccina che ride si sarebbe capito meglio [:)]

L'ho stampato,e quando vado al bar,passo in rassegna i punti....[:D]
Al Genesis forum raduno,non può mancare Flower,ed il suo caffè![:p]

Ragazzi, sto topic se la batte con quello dello yukon...[:-D][:-D][:-D]

Flo[;)]
anche secondo me Lennu scherzava, tra l'altro un pò di arrabbiatura consentigliela visto che dalle sue parti al nord un buon caffè a regola d'arte come il tuo se lo sogna!!!![:)][:)][:)]

Comunque quando verremo dalle tue parti sicuramente IL TUO CAFFE' (scritto con la miauscola perchè è un Signor Caffè....) sarà uno degli appuntamenti da non mancare.......[;)]

Recentemente sono state proposte nuove versioni di caffè. Cito fra le molte: il caffè al Ginseng, il caffè alla crema di nocciola (il caffè del professore a Napoli docet), caffè all'amaretto etc.
Voi come le giudicate? inutili artefatti concepiti in un hangar[:D], o encomiabili alternative alla bevanda tradizionale?

In effetti,Smiroldo,e' vero,non avevo colto,le faccine aiutano molto a comprendere meglio....non avevo capito si trattasse di un battuta[:)]

Grazie siete molto gentili,grazie Wind,non e' che faccio il caffe' piu' buono di altri,cosi....avevo imparato delle cosette ai corsi,era per un po di leggerezza[I8)]..[:)][8:-x]!

Vorrei dire che e' vero,infatti da uno studio condotto da esperti caffettari e baristi,la Campania e' risultata la regione dove si prepara e si assaggia il miglior caffe',sia al bar che alla moka,non scherzo[:)]!!!

Nessuno oserebbe offenderti o inveire contro di te, Flo.[;)]

Just a misunderstanding, per dirla alla NOSTRI.[:D]

Campania prima?L'avevo detto io!![:D]Questo mi consola, cosi' almeno sappiamo di non avere solo la "monnezza"...[:-|]

Grazie Prophet,gentilissimo[:)][8:-x]!!

Per Mozo63....beh...si sono delle mode che ultimamente stanno prendendo,personalmente le trovo carine,simpatiche,se pensiamo che solo un po di latte o una semplice correzione e' gia' un bere "alternativo" del caffe' come dovrebbe essere,ben vengano queste nuove forme[:)]

grande flo,a me il caffè viene sempre una schifezza[:-D]

Cara Salmacis,magari altri piatti ti vengono alla grande[^][8:-x][8:-x][8:-x]!!

...a me,ad es.gli spaghettti mi si scuociono sempre..[:D]..non capisco mai il momento giusto[:-I]...e' vero eh?[:-D]

Nooooo....Flo....

Mi raccomando, se ci troveremo a cucinare per il Forum day...ricordati che a noi Toscani gli spaghetti piacciano al dente...!!!![;)]

P.S Grazie ancora per i consigli sul caffe' alla Moka...[^]..seguendoli oggi e' venuto gia' meglio....L' ho anche arricchito di un cioccolatino fondente..[8:-x][:p]

x flo:beh sì dai,mi vengono bene i dolci[:D]...alla prossima reunion in cucina stiamo noi[:D]...e giuly,ovviamente[^]

Io sono un consumatore smodato di tè, ma l'odore del caffè è magnifico e mi piace tanto. Seguirò i consigli di Flower per prepararlo, se me ne verrà la voglia. Grazie. [:)]

Oh, naturalmente aspetto il topic sulla preparazione del tè. [;)]

Grazie Dalex[I8)]...son contenta[:)],anche a me piace molto il the[^]

Per Salmacis:infatti...al raduno purtroppo non verro'[:.-(]...ma se venivo chiaramente ai fornelli non mi ci avvicinavo[:-D]!!

quote:

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Originally posted by Flower
- Non bisognerebbe esagerare nel mettere e pressare il quantitativo di caffe' nella Moka,perche' piu' e' pressato piu' l'acqua bollente rimane a contatto troppo a lungo con il caffe' e il gusto poi in tazza sara' di bruciato.
- Non bisognerebbe alzare troppo la fiamma sotto la moka per far in fretta,ma fiamma lenta e calma,in piu' bisogna togliere immediatamente la moka dalla fiamma appena il caffe' e salito; se rimane troppo a bollire il caffe' disperde i propri aromi.
- Questo sarebbe un segreto[:D]: il caffe' che esce dalla moka si divide in tre parti: il primo terzo di caffe' che sale e' carico di sostanze piu' nobili prese dal chicco di caffe'; il secondo terzo che sale e' normale; il terzo e' quello che e' piu' carico di caffeina e tannini.
Quindi,prima di servirlo,una volta tolto dal fuoco,bisognerebbe mescolare con un cucchiaino tutto il caffe' per meglio uniformare.
Inoltre,appunto,se vogliamo un caffe' in casa con poca caffeina,riempiamo la moka per solo 2/3 con acqua,il caffe' sara' piu' leggero,altrimenti riempiamola tutta.

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bene flo, vedo che quasi faccio tutto giusto...[^] non metto troppo caffè e non presso... fiamma bassa... tolgo subito dal fuoco... mescolo il tutto alla fine... però perchè per avere un caffè più leggero dici che bisogna mettere meno acqua? questo non l'ho capito, ma siccome mi interessa ti chiedo di spiegarmelo[:-I]
e poi. secondo te si può mettere l'acqua del rubinetto (calcare compreso[xx(]) oppure è meglio dell'acqua minerale?[:-I]

detto questo, io non sono proprio una patita del caffè, nel senso che non mi accorgo molto della qualità di un caffè rispetto a un altro (a meno che faccia proprio schifo, allora me ne accorgo[:D])

aspetto con ansia invece i consigli sul tè, quello sì che mi interessa, lo adoro[:p]

no flo non puoi mancare al raduno[:.-(](scusate l'ot[I8)])

Cymabline!![:)][8:-x]

Ok,provero' a essere chiara[:-I]

Partiamo dall'acqua[:)]
L'acqua che si usa per il caffe' del bar e' un'acqua che viene prima,tramite un impianto di desalificazione che utilizza pastiglie di sale ma non sto qui a spiegare..,appunto desalificata:cioe' si tolgono tutti i sali (silicio,calcare,sale ecc..)presenti nell'acqua. Di conseguenza avremo un'acqua molto pura:ora piu' un'acqua e' pura piu' e',diciamo cosi, "vulnerabile" perche' e' piu' esposta alle contaminzioni,per es,non ha nessun additivo che la possa aiutare a difendersi.
Ora,quest'acqua pura sale e entra nella macchina del caffe',la quale la scalda a temperatura elevata,e la utilizza per fare i caffe'. Proprio la sua purezza e' uno degli elementi che contribuiscono a trarre fuori dal chicco del caffe' il miglior sapore,le particelle d'acqua pure assorbono al meglio gli aromi del chicco,ed ecco che abbiamo il classico caffe' del bar che "e' piu' buono".

Ora,la stessa cosa non possiamo averla nelle nostre case,l'acqua del rubinetto oppure quella delle bottiglie deve rispondere a degli standard governativi per cui se dovessimo analizzarla,troveremmo dei parametri simili.
Naturalmente non e' possibilie avere un impianto di desalificazione in casa,e' una cosa professionale,quindi dobbiamo accontentarci dell'acqua che abbiamo.
Ora mi chiedi:e' meglio fare il cafffe' con l'acqua del rubinetto o utilizzare quella delle acque in bottiglia? Rispondo,secondo me: e' la stessa cosa[:)]
In piu' vorrei dire che,al giorno d'oggi con le tecniche nuove,le acque del ribinetto sono molto buone,personalmente bevo solo acqua del rubinetto a casa,non utilizzo le acque in bottiglia,diciamo che la "differenza" potrebbe essere molto sottilissima:un pochetto piu' di additivivi per disinfettare,tipo il cloro eccc.,ma perche' l'acqua del rubinetto deve passare dai tubi ecc..quindi vanno aumentate le sue difese.ecco....pero' va bene cosi[:)] (secondo me,naturalmente)

Passiamo al secondo chiarimento:

Come avevo detto,il caffe' della Moka:(ma il principio vale anche per il caffe' del bar)

-il primo terzo che sale e' il migliore, (come il primo terzo che scende dal bar e' il migliore)
- il secondo terzo,diciamo,e' il corpo del caffe',ed e' pieno di aromi (uguale per il caffe' del bar)
-il terzo e' quello che contiene piu' caffeina (uguale all'ultima parte che scende nella tazzina del bar).

Ora,se,in casa,voglio avere un caffe' molto leggero,dovrei fare questa operazione,un po macchinosa,a dire il vero,infatti non la si fa mai,pero'....diciamo che in teoria andrebbe fatta cosi[:)]:

1-Riempio solo per 2/3 la caldaietta della mia Moka (signfica che riempio l'acqua ma,diciamo,mi fermo un po sotto la valvoletta che c'e' all'interno della caldaietta,non faccio "il pieno" ecco...)
2-riempio con la stessa quantita' di caffe' il filtro,non schiaccio,chiudo e metto sul fuoco.
3- il caffe' che sale,si puo' intuire che salira' un caffe' piu' denso,ma la terza parte salira',diciamo,molto poco...quindi abbiamo gia' un caffe' leggero.

Ora,il caffe' e salito,e' denso,quando lo verso nella tazzina,mi preparo,prima naturalmente,dell'acqua bollente a parte,che utilzzero' per riempire la mia tazzina,colmandola,avro' cosi un caffe' leggerissimo,quasi privo di caffeina[:)]

La stessa identica cosa dovrei chiedere al barista,ma non e' possibile nella realta',poi spiego.

Cioe',in teoria,se volessi un caffe' leggerissimo,dovrei chiedere un caffe' ristretto,e farmi dare a parte un po di acqua bollente,che aggiungero' al caffe'....infatti il caffe' lungo,ad es,c'e' molta caffeina,perche' il barista lascia scorrere piu' acqua nella tazzina,ma la parte finale e',appunto,quella "peggiore",e,quindi,piena di caffeina.
ma queste operazioni non si fanno mai,sono macchinose,pensiamo ad es. ai bar nelle grandi distribuzioni,autogrill,stazioni eccetera...il barista tiene schiacciato il tasto (nelle macchine nuove c'e' il tasto apposito che fa uscire piu' acqua) e ti fa il caffe' lungo e basta...non puo' certo sta li a fare bricchetti di acque bollenti per tutti,sarebbe troppo una perdita di tempo[:-I]

Ecco..cosi....spero di essere stata chiara[:)]

Per il the' volentieri se volete,posso trasmettervi qualcosa che ho imparato ai corsi,naturalmente non so tantissimo sul the,pero' ci sono cose molto interessanti ecco...[:)][8:-x]


Per Salmacis:e' che l'11 c'e' una setimana dei tedeschi della Pentecoste,son tutti in ferie,vengono sul lago....sorry[:.-(]
grazie per il pensiero[8:-x][8:-x][8:-x]

quote:

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Originally posted by Flower

In piu' vorrei dire che,al giorno d'oggi con le tecniche nuove,le acque del ribinetto sono molto buone,personalmente bevo solo acqua del rubinetto a casa,non utilizzo le acque in bottiglia

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Ma vaiiii!!! Ma grandeeee!!! Ma vai cosi' Flo, vai che sei grande, siamo almeno in due a bere acqua del ruby!!! [:)] A tal proposito:

Punto 1: sterile affermare che l'acqua del ruby "sa di cloro". Il Cloro e' un gas, quindi basta metterla un po' a rinfrescarsi nel frigo e dopo una mezz'oretta il gas Cloro e' bello che volatilizzato nell'aria.

Punto 2: l'Italia e' il primo paese al mondo per consumo di acqua imbottigliata pro capite. La quantita' di inquinamento, dovuto principalmente al trasporto e agli imballaggi, che questo consumo smodato produce e' semplicemente folle. Inoltre all'estero tutti si chiedono come mai in Italia tutti comprino l'acqua imbottigliata, che e' una stranezza dato che qui come in America e nel resto dell'Europa esce (anche) dai rubinetti. Il nostro e' un paese "strano" sotto molti punti di vista. Forse sarebbe il caso, ogni tanto, di dare una rapida occhiatina all'estero e cercare di rientrare almeno da alcune delle varie "stranezze" che ci ridicolizzano agli occhi del mondo. Per il bene di tutti, s'intende.

...grazie[I8)]

Sono d'accordissimo!!![:0][^][^][^]

E' verissimo quel che dici,solo in Italia e' cosi,pensate che hanno fatto delle statistiche,l'acqua italiana dei rubinetti risulta essere una delle migliori...le persone credono che sia contaminata o altro...nulla di piu' sbagliato![:0]

Se provassimo a far analizzare l'acqua del rubinetto ( il mio comune l'ha fatto,mandando una lettera a tutti i cittadini proprio per involgiarli a utilizzare l'acqua del rubinetto),i parametri sono praticamente uguali a quelli delle bottiglie,non solo,ma a volte migliori[^]

Ultima cosa:si risparmia tantissimo!! Si evita il riciclo della plastica,sappiamo bene come molte persone gettino la plastica nei rifiuti normali,non differenziandola,quindi danni all'ambiente pure li...in piu',e non ultimo perdonate...[I8)],almeno il mio comune ha fatto una piccola postilla: nei paesi africani,dov e l'acqua manca,ridono di noi..non capiscono come mai abbiamo acqua potabile e compriamo le bottiglie...e' anche una forma di rispetto verso di loro[:)]

anche io la bevo dal rubinetto[8D]

idem[;)]

salviamo il mondo dalle plastiche........
......beviamo dal rubinetto tutti....

Si vede che non stai in Toscana...[:-j]

adesso ho capito flo... niente male![^] certo, se non si ha tempo di aggirarsi tra bricchetti e bricchettini, meglio lasciar perdere il caffè leggero[:D]

in quanto all'acqua del rubientto, pure io quando abitavo coi miei la bevevo, era quella dell'acquedotto ed era buona, cloro a parte... ora l'acqua la prendo da un pozzo privato, l'ho fatta analizzare e non è calcarea: di più!! non vi dico cosa lascia nelle tubature e sui sanitari... non vorrei lasciasse la stessa cosa nelle mie, di tubature[:D]... dovrei far mettere un dispositivo che toglie il calcare, ma costa un pacco, quindi faccio prima a comprare le bottiglie di minerale vita natural durante[;)]

aspetto suggerimenti sul tè...[O:-)]

Perche' Mozo, che problema c'e' in Toscana?[:-I]

Si puo' bere...ma di fatto e' imbevibile...[V]

Clorificata al massimo...dura all' eccesso..."saltano" tubi dell' acqua come tappi di spumante...[:D][:D]

Flower, una domanda a te diretta: Hai mai visto la scena di Eduardo de Filippo sul terrazzino di casa mente dialoga col professore spiegandogli le accortezze da seguire per la preparazione di un buon caffè ? E' sulla commedia 'Questi fantasmi'....se non l'hai ancora vista (dubito) ti consiglio di farlo.....[:-D]

Ciao Romeo,no non l'ho mai visto,ma me lo segno[:-D]grazie[:)][:)]

Cymbaline...e' successo che e' circa piu' di mezz'ora che scrivo sul the',ho inviato ma qualcosa non e' andato...il post non e' arrivato..l'ho perso e ora dovro' rifare tutto...[:.-(]..con calma in questi giorni ti prometto che riscrivo tutto,scusami[I8)]

ciao![:)][8:-x]

Cymbaline,vado come promesso[:)]:

Partiamo dalla definizione del The': il te' e' una bevanda aromatica ottenuta dall'infusione in acqua calda delle foglie essicate della omonima pianta arbustiva,originaria dell'Asia.
Le foglie,appena raccolte,vengono essicate e arrotolate.
Il prodotto subisce,quindi,un processo di ossidazione e fermentazione che puo' essere:
- completo (te' nero)
- parziale (te' Oolong)
- a fermentazione impedita - cioe' non fermentato - (te' verde)
Il te' contiene teina (la caffeina del caffe'),e ha una funzione antiossidante,grazie alla presenza di polifenoli.
Nei paesi dell'Est Asiatico il te' verde e' il preferito e rappresenta la base della cerimonia che,nel suo rituale,assume aspetti mistici e religiosi.
Nel 19° secolo il te' si diffonde in Europa,dopo la prima guerra mondiale gli europei preferiscono il te' nero fermentato.[:)]

Proprieta' del The': Il te' e' fisiologicamene salutare. Ha effetti benefici in tutto il corpo,inoltre,essendo privo di calorie,e' indicato in tutte le diete.
La teina del te' ha una azione diversa rispetto alla caffeina del caffe': viene rilasciata lentamente nell'apparato digerente e quindi e' meno eccitante,ma soltanto leggermente stimolante.
Cio' e' dovuto al fatto che la teina del te' e' legata ai tannini che hanno un effetto leggermente astringente sulle mucose della bocca.
La caffeina,invece,viene sciolta dagli acidi gastrici e viene assorbita immediatamente,quindi influisce sul cuore e sulla circolazione del sangue.

Il te' contiene anche sali minerali e vitamine. Assieme alla teina troviamo la teofillina che svolge un effetto rassodante e dreanante (eleimina i liquidi in eccesso),favorisce la respirazione e ha un'azione benefica sul sistema nervoso.
le vitamine B e C e il complesso E compensano l'equilibrio vitaminico dell'organismo.[:)]

Preparazione: Fare bollire l'acqua necessaria per 3O secondi circa,per favorire il deposito di calcare,non superare tale tempo per non indebolirne la struttura e alterarne l'azione.
Scaldata la teiera,si mettono:un cucchiaino di miscela per dose (se si ha il te' sfuso),oppure una bustina per dose.Si procede poi all'infusione e successivamente al consumo.

Tempi di infusione:

- The' nero: 5 minuti di infusione
- The' verde/bianco: 3 minuti di infusione
- The' Rosso o Rooibos (dall'omonima pianta): 7 minuti di infusione
- Tisane: 7 minuti di infusione

- Un particolare tipo di te' nero molto diffuso e' il te' Ceylon Orange: e' il classico te' delle cinque,si puo' bere sia alla mattina che al pomeriggio,infusione sempre di 5 minuti

-Il te' verde,ce ne sono di molti tipi,il te' verde non subendo il processo di fermentazione del te' nero,mantiene inalterati i suoi componenti attivi: vitamine,sali minerali,e i polifenoli,appunto,che hanno proprieta' depurative e antiossidanti,i quali favoriscono la lotta a i radicali liberi,responsabili dell'invecchiamento cellulare.
Si usa molto anche nelle diete.

- Il te' rosso,noto come Rooibos Tea,ha proprieta' antiossidanti ,e'molto gradevole.

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Alcuni tipi di The' piu' conosciuti al mondo:

- Assam Bled: te' nero con profumo pungente con gusto pieno,si consuma liscio,con latte o limone.

- Ceylon Breakfast: proviene dall'omonima isola di Ceylon. E' una miscela dal colore dorato,gusto forte con sapore di malto.
Si consuma con limone,ottimo anche freddo.

- China Black: te' di colore chiaro,dal gusto delicato e morbido,ottenuto da miscele di te' cinesi di elevata qualita'. Si consuma liscio o con latte.

- Earl Grey:miscela di te' leggermente aromatizzato al bergamotto. Si beve liscio,con latte o con limone.

- English Breakfast: te' miscelato con gusto forte e corposo con delicato sapore di tostato.
Proveniente dal Ceylon e India,e' indicato per il cosumo della prima colazione,con latte o limone.

- Formosa Oolong: viene considerato come lo Champagne del te'. E' un te' a foglie lunghe dal gusto delicato alla pesca: Il suo consumo e' indicato a mezza mattina,nelle ore pomeridiane oppure come dopocena: Ottimo con latte o limone.

- Gunpowedered Green Tea: Di origine cinese,e' un te' verde non fermentato con un basso contenuto di teina.
E' consigliabile berlo al dopocena e preferibilmente liscio.

- Irish Breakfast: Te' proveniente dall'India,corposo con un sapore penetrante.
e' indicata l'aggiunta di latte nei periodi freddi o per colazioni sostanziose.

- Jasmine: te' esotico dal profumo di fiori di gelsomino. da consimarsi al pomeriggio fino al dopocena,con aggiunta solo di limone.

- Mint Flavoured Blend: e' un te' di foglie bruno,miscelate con menta che ne conferiscono l'aroma e il gusto. Si beve liscio,nelle ore serali.

- Prince of Wales: e' considerato il Borgogna dei te' della Cina. Viene maggiormente consumato nelle ore pomeridiane e serali,con aggiunta o meno di latte. ottimo anche freddo.

- Orage Pekoe: te' a foglia media,proveniente dal Ceylon,dal gusto delicato e leggermente sciropposo.
Si puo' consumare sia caldo che freddo,con o senza latte,con limone. Da bere preferibilmente al primo pomeriggio.

- Queen Mary: Dalla regione del Darjeeling,Himalaya, e' un te' a foglia media.
Si consuma caldo,liscio con latte o limone,sia al mattino che alla sera.

- Russian Caravan: la qualita' di questo te',particolarmente consumato dall'artistocrazia russa, e' elevata.
Si consuma caldo con o senza latte, ottimo anche freddo. Indicato per il pomeriggo e la sera.

- Vintage Darjeeling: conosciuto come il migliore dei te',e' uno dei piu' costosi in commercio. Il suo gusto e' particolarmente dolce,con aroma di miele e noci. Da servirsi nel pomeriggio con limone o liscio.

Ultima cosa,come si puo' consumare il te':

-te' naturale: te' semplice senza aggiunta di elementi aromatizzanti,
-te' con latte: si serve con un piccolo bricco di latte freddo,
-te' con limone: si accompagna con fettine di limone a parte in un piattino
- te' con rum: da servire con un piccolo bricco di rum
-te' freddo: si prepara il te' caldo e successivamente lo si fa raffreddare.


Naturalmente l'argomento e' vastissimo,ho cercato di riassumere le cose principali,mi scuso se mi sono dilungata cosi tanto....[I8)][:)]
Se i moderatori lo ritengono opportuno,di modificare il titolo del topic,come preferite[:)]


p.s. per me il te' col latte...non riesco davvero impossibile[:D],ciao[:)]!!

Flow, complimentoni !!!!
Ci stai dicendo delle cose veramente interessanti, grande!!!!
Sei forte Flo!!!
Ho modificato il titolo del topic, ora si chiama "Rassegna gusto", che è un pò quello che, con competenza e professionalità, stai facendo!
Va bene???[:)]

Un salutone![^][8:-x][8:-x][8:-x]

Va benissimo Hogweed,grazie..[I8)]..[:)][8:-x][8:-x]!!

Sai cosa penso? Che hai azzeccato alla grande il titolo[^],cosi anche altre persone che magari sanno cose da proporre,mi viene in mente cosi....il vino,la pasta,o altro...,possono,se vogliono naturalmente,trasmettere a tutti noi qualcosa[:)]

...e' tutto molto bello Hogweed,grazie!![:)][:)][:)][8:-x]

Flo..grande!!!

La prossima volta,se vuoi, illustraci qualche aperitivo di facile preparazione..[;)]

Ah, volevo ben dire... [:-I] Una volta si raccontava sempre che l'acqua del te' non doveva essere portata ad ebollizione, e a me sembrava una tale scempiaggine... Grazie Flower per avermi confortato nelle mie certezze! [:)]

Aggiungo solo che, riguardo ai dosaggi, cambiano (nel senso che e' bene cambiarli) da te' a te'. A tal proposito in Inghilterra e' in uso una graduatoria "a pallini" che indica la forza del te' e suggerisce quanto impiegarne. La trovo utile e non capisco perche' in Italia non sia utilizzata.

La mia esperienza personale suggerisce che specialmente con i te' neri di piu' elevata qualita' e' bene ridurre la dose nel cucchiano di un bel po'. Ad esempio con lo "Yorkshire Tea" (per me il numero uno irraggiungibile degli English Breakfast), basta la piccola punta di un cucchiaino per ottenere un te' fortissimo! Con un cucchiaino intero si produrrebbe la temibile pozione amara con tanto di "crosta" che alcuni inglesi sembrano apprezzare, ma che per noi italiani e' normalmente imbevibile se non addirittura indigesta. [xx(] C'e' da dire, al proposito, che osservando gli inglesi ho notato che praticamente TUTTI aggiungono del latte, che tra le altre cose toglie in buona parte il gusto amaro. Solo pochissime mosche bianche non aggiungono il latte, come viceversa accade di norma in Italia dove il te' e' piu' amato liscio e con un po' di zucchero (da qui spesso la necessita' di rivedere le dosi...).

Tra i miei preferiti, oltre allo Yorkshire Tea: sicuramente l'Earl Grey, il piu' raffinato di tutti, anche molto buono nella recente variante Lady Grey introdotta dalla Twinings. Mi piace molto anche il Jasmine. Tra le miscele non aromatizzate, nei pomeriggi nebbiosi la Prince of Wales e' per me insostituibile. [^]

Non ho mai "capito", viceversa, i Darjeeling. Forse c'e' qualcosa che non mi e' chiaro nel loro impiego. Non me ne manca mai una piccola scorta in casa, per completezza; tuttavia quando li preparo mi sembra sempre di bere acqua e paglia. [:-|]

Tra i verdi uso esclusivamente il Gunpowder Green, sempre Twinings, non solo perche' e' facile da trovare e di qualita' costante, ma anche per la sua divertente lavorazione: e' un te' a foglia intera arrotolato ed appallottolato (da qui il nome: l'aspetto ricorda quello della polvere da sparo a grana grossa). Ponendolo in infusione, le foglie si "aprono" e si ha la visione della foglia del te' cosi' come germoglia sulla pianta... Opinione personale: i te' verdi devono essere preparati molto "leggeri" e con infusioni brevi, altrimenti prendono un terribile gusto di resina.

A proposito di caffè, ho sentito dire che Nino manfredi da molti anni ha problemi di fegato e lui il caffè non lo può bere, il medico gliel'ha vietato. Non è uno scherzo, pare che sia proprio vero.

E pensare che ci ha piallato i c"#%¤#"& per anni con la sua pubblicità del caffè.... [:-!]

Nino Manfredi e' morto.

C'e' da scusarlo...e' sommerso dalla neve...[:D][:-D]...[I8)][I8)]

quote:

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Originally posted by highinfidelity

Nino Manfredi e' morto.

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Bella pubblicità per la lavazza!! Vai tutti a farci un te'!

Anzi, succo di carote mi sembra piu salutare

Nino Manfredi è morto da un decennio [:.-(]e non x il caffè.... Adesso starà sorseggiando il miglior caffè....[O:-)]...Il Lavazza della pubblicità paradisiaca di Bonolis & Laurenti?!?!?!?[:0]

Beh...complimenti Highinfidelity,ne sai molto piu' di me[^]

Hai detto cosi giustissime,per il te' nero. Vero anche per gli inglesi,pure a me avevo notato uguale,infatti non mi trovavo molto proprio per il fatto che a me,italiana infatti,il latte non riesco,quindi mi risultava molto forte come lo facevano loro..[:-I]

Per quanto concerne l'acqua,ti ringrazio,aggiungo che non si superi i 3O secondi di bollitura anche per non indebolire la struttura dell'acqua (che deve rimanere tale) e non alternarne l'azione,cioe' le particelle devono rimanere con le caratteristiche per meglio assorbire le proprieta' insite del te'.[:)]

Per il te' verde,hai detto benissimo!! Vanno preparati molto leggeri,proprio per evitare il gusto un po amarognolo se cosi si puo' dire...ecco..un piccolo suggerimento: si puo' versare una piccola quantita' di acqua prima ed eliminare la I° parte dell' infusione per togliere il sapore amarognolo. Poi,procedendo normalmente,il te' risultera' piu' leggero[:)]

Per il te' Darjeeling: suggerirei un poco di zucchero oppure un po di miele,per togliere appunto il gusto che dici tu..

...grazie che bello son contenta[:)]

Hai assaggiato il Lady Grey? Io quando introducono delle "novita'" storco sempre il naso, non per snobismo ma perche' di recente marchi anche storici stanno un po' confondendo il te' con le tisane o con i succhi di frutta... Sai com'e', il mercato, dicono... Il Lady Grey pero' e' una "novita'" davvero nobile, tra l'altro espressamente indirizzata al pubblico femminile! [^]

Tornando ai Darjeeling, e' vero che facendoli "carichi" e abbondando con zuccheri e mieli diventano gradevoli, ma cio' nonostante mi sfugge il loro "punto focale"... Specialmente perche' salendo di gamma le loro qualita' organolettiche sembrano (paradossalmente) calare. Ad esempio se passi da un "Darjeeling" ad un "Vintage Darjeeling", e' come passare dalla paglia direttamente al fieno. [:|] Per non parlare di una volta che un collega medico mi aveva "passato" un Darjeeling super-ultra-extra (germogli di prima fioritura raccolti interi direttamente sulla pianta) ricevuto come regalo da un paziente operato (quindi, si presume, una cosa di extra-lusso). Ecco, in quel caso l'infuso sapeve direttamente di erba di prato. Ho finito per regalarlo a mia volta ad un cugino buongustaio che diceva di apprezzarlo molto, in quanto personalmente mi sembrava di essere il proverbiale porco davanti al quale si gettano le famose perle... [:(] Non so, c'e' sicuramente qualcosa che non ho ancora capito. [:-|]

Highinfidelity,scusa ho fatto un altro messaggio e non avevo letto il tuo..[I8)]

Sinceramente no,non ho mai assaggiato il Lady Grey,sono molto d'accordo,c'e' un po di confusione,ne senso che e' una prassi di questi anni il miscelare diverse composizioni di te',con aggiunta di aromi,che si perde il gusto piu' alto e fine del te' stesso[:-I]

Basta recarsi in un'erboristeria per rendersi conto:molto spesso ci propongono delle miscele di erbe,aromi,con te' eccetera,che fanno bene,per carita',ma si perde un po il vero sapore dei te' che tu hai citato,e che sinceramente sono da intenditori[^]

Per il Darjeeling in verita' il Vintage e' uno dei piu' conosciuti,sinceramente non saprei risponderti,ma,avendo contatti con soporattutto un barman che qui da me e' uno dei piu' bravi,chiedero',e poi portero' qualche risposta,anche perche' e' molto ineterssante..[:-I]

quote:

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Originally posted by mozo

Si puo' bere...ma di fatto e' imbevibile...[V]

Clorificata al massimo...dura all' eccesso..."saltano" tubi dell' acqua come tappi di spumante...[:D][:D]

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eheh ma no dai da me è buonissima e sono fiero di poter dire che non ho mai comprato acqua in bottiglia[^][:D]

Highinfidelity,vorrei dirti che ho sentito il barman che ti dicevo,ho chiesto informazioni,lui e' davvero un pozzo di sapienza.

Per quanto concerne il Darjeeling mi ha detto questo: come tutti i the' esistono,appunto,diverse qualita',date dal tipo di raccolta delle foglie e dei fiori,dalla essicazione,e tanti altri fattori...

I The' molto pregiati,come questo,piu' si sale di qualita',piu' il sapore e il profumo viene esaltato. Quindi se ho un the' che,di base,ha un gusto di fieno,la qualita' migliore esaltera' al massimo questa caratteristica e,mi diceva,molto spesso succede che la migliore qualita' non sempre piace[:)]

Riguardo al Darjeeling in effetti,mi diceva sa un po di amarognolo,quindi se si hanno in possesso un extra-fine,vuol dire che si e' raccolta la parte migliore dei fiori e,paradosslamente,e' la parte che piu' esalta il gusto di amarognolo,e,molto spesso non piace[:)]

Mi ha dato qualche consiglio solo per il Darjeeling,perche',diceva,e' importante la preparazione:
- la dose: 1 cucchino da cappuccino (leggermente piu' grande di quello da caffe') per persona,piu' 1 per teiera;
- l'acqua,sempre per questo tipo di the',dovrebbe essere di max 8O gradi,se non si ha un termometro,mi diceva, si puo' fare cosi:appena l'acqua sul fuoco fa le bolle,vuol dire che e' vicino agli 8O gradi;
- il tempo di infusione andrebbe dai 2 ai 4 minuti,ma,secondo lui,l'ideale e' non superare i 2 minuti,causa diventa troppo amarognolo;
-il the' dovrebbe,come tutti i the',essere bevuto amaro,pero' in questo caso lui consiglia di aggiungere il miele di Sulla,che e' un foraggio,perche' e' un tipo di miele che non sacrifica il gusto intrinseco del the',ma lo "accompagna" ,non sovrapponendosi.

Spero tanto di essere stata di aiuto,sappi che non so molto di questo argomento...[I8)]

Ecco...cosi..[:)]

Interessante, ti ringrazio... Insomma, non c'e' tanto di cui stupirsi se non mi piace! E' proprio che "sa poco di te'", perlomeno "te'" come lo intendiamo normalmente in italia... [;)]

quote:

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Originally posted by mozo

Si puo' bere...ma di fatto e' imbevibile...[V]

Clorificata al massimo...dura all' eccesso..."saltano" tubi dell' acqua come tappi di spumante...[:D][:D]

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Dipende dove....per esempio io a Firenze bevo tranquillamente quella del rubinetto, anche detta "dì Sindaco" e anche se sa un pò di cloro non è malvagia, anzi! Basta metterla 10 minuti in frigo e va benissimo, e non c'è consumo di plastica!
Però a casa dei miei, un paesino del Chianti a 20 km da Firenze, l'acqua è dura da far paura e berla significa beccarsi prima o poi dei calcoli.....a quel punto magari installi un addolcitore.....